ローズマリーが香る、ギリシャ風南蛮漬け

魚のサヴォロ・ソース
Ψάρια Σαβόρο

①魚は、（丸ごと使う場合は内臓を処理し）よく洗い、キッチンペーパーで水気を取り、塩（やや強め）、コショーし、表面に軽く小麦粉をまぶしておく。
②タマネギは、薄くスライスし、レンジにかける、またはフライパンでオリーブオイルを加え、弱火で透明になるまで炒める。
③大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、充分に熱したら、①を強火で揚げ焼きする。キツネ色になったら、別の皿に取り、油を切る。
④タッパーに②のタマネギを広げ、その上に③の魚をのせる。
⑤鍋に白ワイン、白ワインビネガー、ホワイトバルサミコ酢を入れ、沸騰したら火を止める。魚を揚げたオイル、フィリ　ローズマリーオイルを加え、軽く混ぜたら④の上から回しかける。黒オリーブの種を取って輪切りにし、上に散らす。
⑥冷めたら冷蔵庫に入れて24時間置く。冷蔵庫で1週間くらい保存可能。